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Maximizing Whirlpool Operation

MBAA TQ vol. 36, no. 1, 1999, pages 7-14 VIEW ARTICLE

John Mallet. Presented at the MBAA 111th Anniversary Convention, Minneapolis, Minnesota, September, 1998.

Abstract
Much research has been published regarding whirlpool design and operation. Although whirlpools are inherently simple in their function design has remained problematic. Reducing wort loss and lowering trub carry-over have been identified as the main areas for improvement. Recent focus has been placed on maximizing upstream factors influencing whirlpool operation. These factors include lowering turbidity during mash separation; maximizing protein coagulation during boiling operations and achieving low stress-low shear handling of the produced wort during transfer to the whirlpool. The large growth in the domestic specialty/craft brewed segment in the North American market has resulted in a multitude of small breweries primarily producing specialty beers. The elevated protein levels characteristic of all malt worts account for particularly high susceptibility to protein / trub carry over and resultant downstream quality problems. Although many technologically complex brewhouse upgrades are outside of the budget for craft brewers, quality improvement per unit of capital invested may be maximized in this area. This paper presents a survey of installed whirlpools currently operating in small breweries, suggests practical solutions to maximizing whirlpool operation applicable to the small brewery and details the results arising from the implementation of such design principles.
Keywords: Whirlpool, wort turbidity, wort clarity, trub  

Sintesis
Se han publicado muchos estudios acerca del funcionamiento y disenio de los torbellinos. A pesar de que la función de los torbellinos es basicamente sencilla, su diseño correcto ha resultado más problemático de lo que se piensa. reducir la pérdida de mosto y la disminución de residuos han sido identificadas como las áreas principales para mejoramiento. Ultimamente se ha hecho énfasis en mejorar al máximo los factores de corriente que influencian el funcionamiento del torbellino. Estos factores incluyen disminuir la turbidez del mosto durante la separación de la mezcla, mejorando la coagulación de proteínas durante la operaciones de hervido y logrando una manejo de bajo estrés y bajo esfuerzo del mosto producido durante su transferencia al torbellino. El gran crecimiento del segmento de cervezas especiales en el mercado de Norte América, ha resultado en una multitud de cervecerías pequeñas que producen principalmente cervezas especiales. Los niveles elevados de proteínas característicos de todas las infusiones de malta son responsables por la alta susceptibilidad al transpaso de proteinas / residuos y problemas resultantes en la calidad de la corriente. Aun cuando muchas de las actualizaciones tecnológicamente complejas de las cervecerfas están por fuera del presupuesto de los cerveceros especializados, el mejoramiento en calidad por unidad de capital invertido puede ser mejorado al máximo en esta área. Esta publicación presenta una encuesta de torbellinos instalados actualmente en funcionamiento en paquenas cervecerías, sugiere soluciones prácticas para majorar al máximo el funcionamiento de torbellinos aplicable a la cervecerías pequeñas y detalla los resultados obtenidos como consecuencia de la implementación de dichos principos en el diseño.

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