Kristina Boee (1) and Dr.-Ing. Christoph Tenge (2). 1. Tuchenhagen Brewing Systems GmbH, Am Industriepark 2-10, 21514 Büchen, Germany. 2. Technical University of Munich at Weihenstephan, Alte Akademie 3, 85354 Freising-Weihenstephan, Germany.

Abstract
After a fermentation vessel is filled, the product remains in the long outlet pipes of the vessel during the entire fermentation period. We observed the processes that take place in these pipes during the fermentation period. Different developments were observed in the pipes compared with the tank. Product in the pipes fermented much faster than in the tank and underwent negative changes. The yeast autolyzed and released off-flavors, which also affected the quality of the product in the tank. A possible explanation for this development could be the separation of the pipes from the tank during fermentation for immediate cleaning. The effect of this process is illustrated by comparing conventional and alternative (ECO-MATRIX, a novel, patented tank connection concept) tank systems.

Figures 3–5 and 7–9 are in color in this online article.

Síntesis
Después que se haya llenado un tanque de fermentación, las tuberías de suministro quedan llenas de producto durante todo el tiempo de la fermentación. Se observó un comportamiento diferente en la tubería comparado con lo que ocurre en el tanque. El producto en la tubería fermentó más rápidamente y sufrió cambios negativos. La levadura se autolizó y aportó sabores desagradables, lo que también afectó el producto dentro del tanque. Una posible solución sería la separación de la tubería del tanque tan pronto este se llene, para que la tubería sea lavada de inmediato. El efecto de este proceso se ilustra mediante la comparación de métodos convencionales con este sistema alternativa (ECO-MATRIX, un novedoso concepto, patentado, para la conexión de tanques).