Keith Armstrong and Dr. Dirk Bendiak. Molson Brewery, Toronto, ON, Canada.

Abstract
This paper is a synopsis of several years of brewery data collected while studying yeast strain-dependent reactions to barley malt qualities, whereby some yeast strains experienced hampered fermentability related to certain barley conditions while other yeast strains appeared to be largely unaffected. This is a practical study of real brewery experiences that may assist others in better defining PYF (premature yeast flocculation) syndrome.

Keywords: flocculation, malt, premature yeast flocculation, PYF

Síntesis
Esta presentación es un resumen sinóptico de varios años de datos cerveceros recolectados a lo largo de un estudio de reacciones de levaduras (independientes de raza) a ciertas cualidades de la cebada malteada utilizada, en donde algunas razas de levadura expuestas a ciertos tipos de cebada malteada sufren de problemas de fermentabilidad mientras que otras razas parecieran no ser afectadas. Este es un estudio práctico de experiencias cerveceras reales que puede asistir a otros investigadores en mejor definir el síndrome de la floculación prematura de levadura (PYF),

Palabras claves: floculación, floculación prematura de levadura, malta, PYF