Derek Prentice and Josh Taylor. Young & Co.’s Brewery plc, London, U.K.

Abstract
The process of bottle conditioning has been used by a number of brewers to produce a very distinctive product. While there are many benefits from the process, such as a clean, fresh palate that can last the duration of the shelf life, there are also difficulties, from achieving an effective yeast dosing system to maintaining sterility. At Young & Co.’s Brewery, we went through a number of different production de­velopments in producing our bottle-conditioned beers before we ar­rived at the current method. One of our beers, Special London Ale, is now one of the largest selling bottle-conditioned beers in the United Kingdom.

Keywords: bottle conditioning, krausening, priming

Síntesis
Varios cerveceros han utilizado el acondicionamiento de la cerveza en la botella para producir un producto muy distintivo. Si bien hay muchas ventajas en el uso de este proceso, tal como un sabor muy limpio y fresco que puede perdurar hasta su consumo, también invo­lucra dificultades. Es difícil tener un sistema eficaz de dosificación de levadura a la cerveza; también es dificil mantener condiciones esté­riles. En la Cervecería Young & Co. se tuvo que hacer varios intentos antes de llegar al procedimiento actual. Una de nuestras cervezas, Special London Ale, es ahora una de las más vendidas cervezas con­dicionadas en botella en el Reino Unido.

Palabras claves: condicionamiento en botellas, proceso krausen, uso de azúcar