Gary Spedding, Ph.D. Brewing and Distilling Analytical Services, LLC, Lexington, KY.

Abstract
This paper presents details of four key microbiological media that are valuable for use by brewers and, furthermore, proposes that they should be equally useful for the detection and enumeration of bacteria and yeasts in wineries, distilleries, and fuel ethanol plants. As a set of four media, they should prove effective for most work done in the fermentation laboratory. The formulation, preparation, and uses of each of the media are presented, together with some appropriate quality-control parameters necessary for judging each of them. To provide readers with information on the value and full cost benefits of the use of each of the four media, approximations of the anticipated costs to manufacture (at this time) typical 500-g batches of each of the media are also presented. This economic perspective is not usually presented with regard to key materials and, therefore, will be of benefit to many smaller laboratory operations. As the ethanol industry expands in new directions, both in terms of potable and fuel ethanol, it is believed that these four microbiological media will be used in more applications to help improve production quality and efficiency.

Keywords: bacteria, brewing, distilling, microbiological media, wild yeast, yeast

Síntesis
Se presentan detalles de cuatro medios microbiológicos claves que son de gran valor a los cerveceros y se propone que deben ser igualmente útiles para la detección y enumeración de bacterias y levaduras en vinícolas, destilerías y plantas de producción de etanol como combustible. Como un conjunto de cuatro medios, debe ser muy eficaz para la mayoría de los trabajos en un laboratorio de la industria de fermentación. Se discute sobre la formulación, preparación y modo de utilizar de cada uno de estos medios, además de dar los parámetros apropiados de control de calidad necesarios para juzgar cada uno de ellos. Para que se pueda estimar el valor y los beneficios de costos del uso de estos medios, se da un valor aproximado de lo que se piensa serían los costos de manufactura (actual) de lotes de 500 g de cada uno. La perspectiva económica con materiales claves normalmente no se presenta, por lo que esta información será bienvenida por laboratorios pequeños. Se piensa que estos cuatro medios se usarán en más aplicaciones para ayudar mejorar la calidad y eficiencia de producción al expandirse la industria de etanol, tanto para usos potables como para combustible.

Palabras claves: bacterias, elaboración de cerveza, destilación, medios microbiológicos, levadura salvaje, levadura