Hiroyuki Yamada and Hideaki Matsuo. Nishinomiya Brewery of Asahi Breweries, Ltd., Hyogo, Japan.

Abstract
We embarked on establishing methods for the long-term and continuous filtration of draft beer, using our existing candle filter system without a centrifuge, toward the goals of productivity improvement, cost reduction, order-driven production with flexible output, and others. This study shows some of the methods that proved to be quite effective, such as optimizing precoating and kieselguhr mixtures and dosage and establishing an evaluation procedure for young beer. Relative to precoat optimization, we discovered that kieselguhr could be uniformly coated on the elements by modifying the method and timing of the kieselguhr slurry addition. In the kieselguhr mixture optimization, modifying the kieselguhr mixtures minimized the differential pressure increase. Relative to dosage optimization, optimizing the flow volume reduced both the amount of cake buildup and the differential pressure increase. In the evaluation test of young beer, relativity was discovered between the number of yeast cells in young beer and the differential pressure increase. Accordingly, an effective filtration pattern was created by precounting the number of yeast cells in the young beer prior to filtration and adjusting the filtration parameters accordingly. We are reporting the methods mentioned above as they relate to long beer filtration cycles while maintaining the filtering function to trap microorganisms and the quality of foam retention, as well as the results of the forcing test and others.

Keywords: long-term filtration, kieselguhr mixture optimization

Síntesis
Se estudió la posibilidad de establecer un método para la filtración continua de larga duración para cerveza de sifón, utilizando un filtro de velas existente sin centrifugación previa, con miras a mejorar la productividad, reducir los costos y una producción flexible regido por los pedidos de este producto. Aquí se muestra algunos de los métodos que resultaron ser bastante eficaces, incluyendo la optimización de las mezclas y dosificaciones de kieselgur (tierra diatomácea) para la precapa y la filtración continua, y el establecimiento de un procedimiento para la evaluación de cerveza joven. En lo que respecta al proceso de precapa, se encontró que se podía formar una capa uniforme de kieselgur sobre los elementos mediante la modificación el método y momento de la adición de kieselgur. En la optimización de la mezcla de kieselgur, se vio que la modificación de esta mezcla podía minimizar el aumento de la diferencial de presión. En cuanto a la optimización de la tasa de dosificación, la optimización del caudal redujo tanto la formación de torta como el aumento de la presión diferencial. En la prueba para evaluar cerveza joven, se notó una correlación entre en la de levadura en la cerveza joven y la tasa de aumento de la presión diferencial. Se creó un patrón efectivo de filtración haciendo un conteo de las células de levadura en la cerveza joven antes de su filtración y ajustando los parámetros de filtración de acuerdo a ese resultado. Reportamos aquí los métodos mencionados relacionados con ciclos de filtración de larga duración a la vez de mantener la eficacia de retención de microorganismos y la calidad de la estabilidad de la espuma; también informamos sobre los resultados de las pruebas forzadas y otras pruebas.

Palabras claves: filtración de larga duración, mezclas de kieselgur, optimización de mezclas