Heinz Miedaner (1), Matthias Weinzierl (2), and Klaus Wasmuht (2). 1. Technical University of Munich, Weihenstephan, Germany. 2. Krones AG, Werk Steinecker, Freising, Germany.

Abstract
Lautering is one of the major steps in beer production. Here, the efficiency of the brewhouse is determined. But lautering also affects the wort quality. The requirements of modern lautering systems rise continuously. This paper illustrates the principle of the new lautering system Pegasus. The design of this system has the following advantages: even mash distribution from the center, uniform flow conditions enabled by the arrangement and dimensioning of the source areas, faster extract intake, low soluble extract levels, increased yield, low weak-wort concentration, drier spent grains, 12 brews/day capability, 14 brews/day possibility, and unobjectionable total solids and turbidity.
Keywords: lauter tun, mash filtration, Pegasus, wort production

Síntesis
La separación del mosto del afrecho en un lauter es uno de las principales etapas del proceso cervecero, dado que determina en gran parte la eficiencia de la sala de cocimiento a la vez que afecta la calidad del mosto. Las exigencias hechas al proceso lauter son cada vez más fuertes. Aquí se ilustra el principio del nuevo sistema Pegasus de separación por lauter. Este sistema tiene las siguientes ventajas: distribución uniforme del macerado, condiciones de flujo uniforme debido al arreglo y dimensionamiento de las áreas, más rápido separación de extracto, bajo niveles de extracto soluble en el afrecho, mayor rendimiento de extracto, baja concentración en el mosto final, afrecho más seco, capacidad de hacer 12 cocimientos por día con posibilidad de aumentar a 14, sólidos totales y turbieza del mosto no objetables.
Palabras claves: tina lauter, filtración de macerado, Pegasus, producción de mosto