Avelina González del Cueto and Eugenio de la Mora Miquel. Extractos y Maltas S.A., Poniente 146 #725, Col. Industrial Vallejo, Mexico City, D.F., 02300, Mexico.

Abstract
Collections of seed germ plasm (seed banks) provide valuable reservoirs for use in controlled experiments and selective improvement of species. There are different methods for seed preservation of great importance for the malting and brewing industries to protect or maintain the germination energy and germination capacity of the germ plasm. The process of freeze-drying has a potential application for the maintenance of the genetic characteristics of malting barley germ plasm. The current study gathers information from tests initiated in 1986 by our esteemed colleague Ing. Guillermo Massieu Olivares and tries to understand the behavior of the germination energy and germination capacity of malting barley after controlled treatments with freeze-drying equipment. Results are rather convincing and could open a new technological and practical application for the use of freeze-drying in germ plasm centers or in commercial grain storage.
Keywords: freeze-drying, germination capacity, germination energy, germ plasm, malting barley, storage

Síntesis
Colecciones de plasma de germen de semillas (bancos de semillas) proveen una reserva valiosa para su uso en experimentos controlados y para la mejora selectiva de las especies. Existen diferentes métodos para preservar semillas, lo que es de gran importancia para que las industrias cerveceras y malteras puedan proteger y mantener la energía de germinación y capacidad germinativa de la plasma de germen. El proceso de secado por congelamiento podría ser utilizado para mantener las características genéticas del plasma de germen de cebada de malteo. Este estudio recoge información de pruebas iniciadas en 1986 por nuestro estimado colega, el Ing. Guillermo Massieu Olivares, y trata de explicar el comportamiento de la energía de germinación y la capacidad germinativa de cebada de malteo después de un tratamiento controlado en equipo de secado por congelamiento. Los resultados son convincentes y podrían abrir el camino a nuevas aplicaciones tecnológicas y prácticas para el uso del secado por congelamiento en centros para la preservación de plasma de germen o para el almacenaje comercial de granos.
Palabras claves: secado por congelamiento, capacidad germinativa, energía de germinación, plasma de germen, cebada de malteo, almacenaje